Les restaurants polonais paient plus cher leur électricité. Le PV solaire leur permet de reprendre le contrôle de ces coûts

Depuis 2025, les petites et moyennes entreprises en Pologne achètent leur énergie sans la protection du dispositif de prix maximum du gouvernement, tandis que les frais fixes sur leurs factures continuent d’augmenter. Pour le secteur de la restauration, l’adaptation à ce changement s’est avérée particulièrement difficile. Les restaurants font partie des bâtiments de services les plus gourmands en énergie, et les coûts énergétiques ont un impact direct sur leurs résultats financiers. Parallèlement, le profil de consommation énergétique d’un restaurant correspond bien à celui d’une installation solaire photovoltaïque.

La fin des prix de l'énergie plafonnés pour les entreprises

Après le déclenchement de la guerre en Ukraine, les prix de l’énergie en Pologne ont fortement augmenté. En réponse, en 2022, le gouvernement a introduit une loi sur les mesures d’urgence qui fixait un prix maximum de l’électricité pour les petites et moyennes entreprises, les collectivités locales et les institutions publiques. Il ne s’agissait pas d’une subvention versée aux entreprises. Les propriétaires d’entreprises soumettaient une déclaration à leur fournisseur d’énergie et payaient un tarif réduit, et l’État couvrait la différence pour les fournisseurs sous forme de compensation.

Le dispositif a expiré fin 2024. Depuis janvier 2025, les entreprises, y compris les restaurants, achètent leur énergie aux conditions du marché. Et les prix de gros ne baissent pas. Selon l’Office de Régulation de l’Énergie (URE), le prix moyen de vente de l’électricité sur le marché concurrentiel au premier trimestre 2026 était de 486,14 PLN par MWh, soit 2,5% de plus qu’un an auparavant.

En outre, d’autres frais sur la facture augmentent. En 2026, les frais de capacité et les tarifs de distribution ont tous deux augmenté, et ces augmentations sont ressenties le plus durement par les clients des tarifs C, qui sont les groupes tarifaires pour les entreprises. Il n’existe actuellement aucun nouveau schéma de soutien pour les entreprises, de sorte que les propriétaires d’entreprises qui souhaitent réduire leurs coûts énergétiques investissent par eux-mêmes dans leurs propres sources d’énergie.

Un restaurant est l’un des bâtiments les plus énergivores du secteur HoReCa

Dans un restaurant de restauration rapide, les chambres froides, les congélateurs et la ventilation fonctionnent 24h/24 et 7j/7, tandis que la cuisine et l’éclairage fonctionnent de l’ouverture à la fermeture. Ajoutez à cela les friteuses, les machines à café, les fours et la climatisation. Une surface relativement petite abrite donc de nombreux appareils à forte demande de puissance. C’est pourquoi les restaurants sont considérés comme certains des bâtiments commerciaux les plus énergivores. Les estimations avancent fréquemment que leur consommation d’énergie par mètre carré est de cinq à sept fois supérieure à celle d’autres bâtiments commerciaux, et jusqu’à dix fois supérieure pour les restaurants de restauration rapide très fréquentés (données ENERGY STAR).

La réfrigération représente la plus grande part de la consommation d’électricité, suivie par l’éclairage et la climatisation. Dans les études européennes sur les restaurants, la seule réfrigération représentait environ 40% de la consommation d’électricité. Un restaurant a donc une demande d’énergie constante et élevée tout au long de la journée, et en été, cette demande augmente encore à mesure que les chambres froides et la climatisation fonctionnent davantage.

Le nombre de restaurants en Pologne est en hausse, mais la rentabilité varie

Selon Statistics Poland (GUS), fin 2024, il y avait près de 30 000 restaurants et plus de 26 000 bars en activité en Pologne. Sur la base de la croissance du nombre d’entreprises dans le secteur, BOŚ Bank estime qu’à fin 2025, ce chiffre avait atteint environ 32 500 restaurants et 27 500 bars. En incluant les cafés, les food trucks et autres points de restauration, il y a environ 100 000 établissements de restauration en Pologne, selon les données de l’agence d’information commerciale Dun & Bradstreet.

La rentabilité du secteur varie considérablement. Les grandes entreprises de restauration réalisent une marge bénéficiaire brute de 8 à 10%, mais dans les micro-entreprises, qui représentent les trois quarts des restaurants et bars en Pologne, elle n’était que de 1,6% en 2024. L’énergie n’est pas le poste de dépense le plus important dans la structure des coûts d’un restaurant, mais c’est un coût sur lequel les propriétaires peuvent réellement agir, quelle que soit la taille de leur entreprise.

L’autoconsommation détermine la rentabilité du PV solaire dans un restaurant

Ce qui compte le plus pour la rentabilité d’une installation photovoltaïque commerciale est la quantité d’énergie produite qui est consommée sur site. Chaque kilowattheure provenant du toit et utilisé immédiatement dans la cuisine ou la chambre froide est un kilowattheure qui ne doit pas être acheté au réseau avec les frais de distribution. Ceci est particulièrement important dans le cadre du système de net-billing, qui s’applique aux propriétaires de micro-installations jusqu’à 50 kW. Dans le cadre du net-billing, l’énergie injectée dans le réseau est valorisée au prix du marché de l’électricité, qui est généralement inférieur au coût total d’achat de l’énergie. Un restaurant dont les équipements de réfrigération fonctionnent toute la journée utilise pratiquement toute l’énergie de son toit en temps réel.

Après le coucher du soleil, pendant le rush du soir, le restaurant tire de l’énergie du réseau. Une prochaine étape possible est un système de stockage d’énergie, qui permet de décaler une partie de la production diurne vers les heures du soir.

Comme le soulignent les experts de la société d’installation Etikon, la principale limitation n’est donc pas la consommation, mais le toit. Un projet à Kwidzyn en témoigne.

Une installation de 50 kWc sur le toit d’un restaurant à Kwidzyn, Pologne

En août 2026, une installation de 50 kWc a été mise en service sur le toit d’un restaurant de restauration rapide à Kwidzyn, dans le nord de la Pologne. Elle se compose de 93 modules LONGi Hi-MO X10 LR7-60HVD avec la technologie HPBC 2.0 (Hybrid Passivated Back Contact), montés sur une structure Enzeit Technik. L’objectif de l’investisseur était de réduire les factures d’électricité quotidiennes.

Le toit d’un établissement de restauration peut être un défi pour un installateur photovoltaïque. Il abrite des ventilateurs, des hottes de cuisine et des unités de réfrigération. Chacun d’eux occupe de l’espace et projette de l’ombre sur les modules voisins pendant la journée. Les unités de réfrigération expulsent également de l’air chaud, ce qui augmente la température autour des panneaux.

« Les restaurants ont un gros appétit en énergie, mais à première vue, nous pensions ne pouvoir installer que quelques modules ici. Le toit était inhabituel et exigeant, et les toits comme celui-ci sont courants dans la restauration. Nous avons dû adapter la disposition des modules à sa structure, et l’ombrage partiel n’a pas pu être complètement évité, nous avons donc choisi des modules LONGi avec une technologie qui réduit les pertes dues à l’ombrage. Cela nous a permis d’utiliser des parties du toit qui n’auraient pas été une option avec des panneaux standard », déclare Dariusz Turek de la société d’installation Etikon, qui a réalisé le projet.

« Les toits de restaurant présentent généralement des contraintes similaires : peu d’espace et beaucoup d’équipements. À Kwidzyn, nous avons adapté la disposition de la structure de montage au toit en pente et aux équipements qu’il contient, en utilisant des composants standard de notre système. Cette solution peut être rapidement reproduite sur d’autres sites », déclare Dominik Połoniewicz, ingénieur conception en chef chez Enzeit Technik, la société qui a fourni la structure de montage.

La technologie de contact arrière sur un toit partiellement ombragé

Sur un toit encombré, trois éléments sont importants. La puissance qui rentre sur la surface disponible, la performance des modules à l’ombre et leur comportement à haute température.

Dans les modules Hi-MO X10, tous les contacts électriques sont cachés à l’arrière de la cellule, de sorte que toute la surface avant travaille à la production d’énergie. Sur ce toit, la performance en cas d’ombrage partiel était le facteur le plus important. Dans les modules conventionnels, l’ombre sur une seule cellule peut désactiver tout un groupe de cellules. Dans le Hi-MO X10, les pertes sont limitées à la zone ombragée. Selon les données de LONGi, sous ombrage, le module perd plus de 70% de puissance en moins que les modules TOPCon, et les températures des points chauds sont 28% plus basses.

« Les restaurants consomment beaucoup d’énergie pendant la journée, le PV solaire est donc un choix naturel pour eux. Cependant, leurs toits sont généralement occupés par des équipements techniques. Le projet de Kwidzyn montre que les modules à haut rendement permettent d’utiliser au mieux même une surface très limitée », déclare Daniel Moczulski, directeur commercial pour l’Europe centrale et orientale, LONGi Solar (DG).

L’installation de l’ensemble du système a pris deux jours et n’a pas perturbé les opérations du restaurant. Les clients continuaient de commander des plats pendant que de nouvelles rangées de modules apparaissaient sur le toit.

De nombreux restaurants en Pologne ont des toits similaires. Le PV solaire leur offre des factures réduites et des coûts énergétiques prévisibles

Les toits des restaurants de restauration rapide en Pologne se ressemblent beaucoup. Ils sont petits, encombrés d’équipements et partiellement ombragés. Avec la hausse des prix de l’énergie et la nécessité pour les restaurants d’avoir de l’électricité toute la journée, même une telle surface fait une différence. Le projet de Kwidzyn montre que le bon choix de module et de structure de montage peut en faire une source d’énergie pour le restaurant, sans interrompre ses opérations.

Pour l’investisseur, l’économie est primordiale. Parce que le restaurant utilise presque toute l’énergie de son toit en temps réel, chaque kilowattheure produit remplace l’énergie qui devrait autrement être achetée au réseau. Les économies couvrent donc non seulement le prix de l’énergie elle-même, mais aussi les frais de distribution variables.

La prévisibilité est tout aussi importante. Les prix de l’énergie sur le marché varient d’année en année, tandis que le coût de l’énergie provenant de votre propre installation est connu dès le jour de sa mise en service. Les modules fonctionnent pendant plusieurs décennies, et grâce à une faible dégradation, ils conservent environ 88,8% de leur puissance nominale après 30 ans. L’investisseur sécurise donc une partie des besoins énergétiques du restaurant pendant longtemps, quelle que soit l’évolution des prix. Plus les prix de l’électricité du réseau augmentent, plus l’investissement est amorti rapidement.