Restaurantele din Polonia plătesc mai mult pentru electricitate. Fotovoltaicele le ajută să preia controlul costurilor

Începând cu anul 2025, IMM-urile din Polonia cumpără energie fără protecția mecanismului de preț maxim stabilit de guvern, în timp ce taxele fixe din facturi continuă să crească. Pentru sectorul HoReCa, adaptarea la această schimbare a fost deosebit de dificilă. Restaurantele se numără printre cele mai mari consumatoare de energie din clădirile de servicii, iar costurile energetice afectează direct rezultatele financiare. În același timp, profilul de consum energetic al unui restaurant se potrivește bine cu o instalație solară fotovoltaică.

Sfârșitul prețurilor «înghețate» la energie pentru companii

După izbucnirea războiului din Ucraina, prețurile energiei în Polonia au crescut brusc. Ca răspuns, în 2022 guvernul a introdus o lege privind măsurile de urgență care a stabilit un preț maxim la electricitate pentru întreprinderile mici și mijlocii, autoritățile locale și instituțiile publice. Aceasta nu a fost o subvenție plătită companiilor. Proprietarii de afaceri depuneau o declarație la furnizorul lor de energie și plăteau o rată mai mică, iar statul acoperea diferența pentru furnizori sub formă de compensații.

Mecanismul a expirat la sfârșitul anului 2024. Din ianuarie 2025, companiile, inclusiv restaurantele, cumpără energie în condiții de piață. Iar prețurile angro nu scad. Conform Oficiului de Reglementare a Energiei (URE), prețul mediu de vânzare a electricității pe piața concurențială în primul trimestru al anului 2026 a fost de 486,14 PLN/MWh, cu 2,5% mai mare decât în anul precedent.

Pe lângă aceasta, cresc și alte taxe din factură. În 2026, s-au mărit atât taxa de capacitate, cât și tarifele de distribuție, iar creșterile sunt resimțite cel mai puternic de clienții din grupele tarifare C, destinate afacerilor. În prezent, nu există noi scheme de sprijin pentru companii, astfel că proprietarii de afaceri care doresc să își reducă costurile cu energia investesc în propriile surse de energie.

Un restaurant este una dintre cele mai mari consumatoare de energie din sectorul HoReCa

Într-un restaurant de tip fast-food, camerele frigorifice, congelatoarele și ventilația funcționează non-stop, în timp ce bucătăria și iluminatul operează de la deschidere până la închidere. Adăugați la acestea friteuze, aparate de cafea, cuptoare și aer condiționat. O suprafață relativ mică adăpostește, așadar, multe aparate cu un consum mare de energie. Acesta este motivul pentru care restaurantele sunt considerate printre cele mai mari consumatoare de energie din clădirile comerciale. Estimările frecvent citate plasează consumul lor de energie pe metru pătrat de cinci până la șapte ori mai mare decât în alte clădiri comerciale, și de până la zece ori mai mare pentru restaurantele fast-food aglomerate (date ENERGY STAR).

Refrigerarea reprezintă cea mai mare pondere a consumului de electricitate, urmată de iluminat și aer condiționat. În studiile europene privind restaurantele, doar refrigerarea a fost responsabilă pentru aproximativ 40% din consumul de electricitate. Prin urmare, un restaurant are o cerere constantă și ridicată de energie pe parcursul zilei, iar vara această cerere crește și mai mult pe măsură ce camerele frigorifice și aerul condiționat funcționează mai intens.

Numărul restaurantelor din Polonia este în creștere, dar profitabilitatea variază

Conform Institutului Polonez de Statistică (GUS), la sfârșitul anului 2024 existau aproape 30.000 de restaurante și peste 26.000 de baruri în Polonia. Pe baza creșterii numărului de companii din sector, BOŚ Bank estimează că, până la sfârșitul anului 2025, acestea au ajuns la aproximativ 32.500 de restaurante și 27.500 de baruri. Inclusiv cafenele, food truck-uri și alte puncte de alimentație, există aproximativ 100.000 de locații HoReCa în Polonia, conform datelor agenției de informații financiare Dun & Bradstreet.

Profitabilitatea în sector variază foarte mult. Companiile mari din sectorul alimentar obțin o marjă de profit brută de 8-10%, dar în afacerile micro, care reprezintă trei sferturi din restaurantele și barurile din Polonia, aceasta a fost de doar 1,6% în 2024. Energia nu este cea mai mare componentă în structura costurilor unui restaurant, dar este un cost pe care proprietarii îl pot influența efectiv, indiferent de mărimea afacerii lor.

Autoconsumul determină profitabilitatea panourilor fotovoltaice într-un restaurant

Cel mai important pentru profitabilitatea unei instalații fotovoltaice comerciale este câtă energie produsă este utilizată la fața locului. Fiecare kilowatt-oră de pe acoperiș, folosit imediat în bucătărie sau în camera frigorifică, este un kilowatt-oră care nu trebuie cumpărat din rețea, incluzând taxele de distribuție. Acest lucru este deosebit de important în sistemul net-billing, care se aplică proprietarilor de micro-instalații de până la 50 kW. În net-billing, energia injectată în rețea este valorificată la prețul pieței energiei electrice, care este de obicei mai mic decât costul total de achiziție a energiei. Un restaurant ale cărui echipamente de refrigerare funcționează toată ziua folosește practic în timp real toată energia de pe acoperișul său.

După apus, în timpul orelor de vârf seara, restaurantul consumă energie din rețea. Un pas ulterior posibil este un sistem de stocare a energiei, care permite transferarea unei părți din producția diurnă în orele serii.

Așa cum subliniază experții de la compania de instalare Etikon, principala limitare nu este, prin urmare, consumul, ci acoperișul. Un proiect din Kwidzyn arată de ce.

O instalație de 50 kWp pe acoperișul unui restaurant din Kwidzyn, Polonia

În august 2026, a fost pusă în funcțiune o instalație de 50 kWp pe acoperișul unui restaurant fast-food din Kwidzyn, nordul Poloniei. Aceasta constă din 93 de module LONGi Hi-MO X10 LR7-60HVD cu tehnologie HPBC 2.0 (Hybrid Passivated Back Contact), montate pe o structură Enzeit Technik. Scopul investitorului a fost reducerea facturilor zilnice la electricitate.

Acoperișul unei clădiri HoReCa poate fi o provocare pentru un instalator fotovoltaic. Acesta găzduiește ventilatoare, hote de bucătărie și unități de refrigerare. Fiecare dintre acestea ocupă spațiu și umbrește modulele din apropiere pe parcursul zilei. Unitățile de refrigerare evacuează, de asemenea, aer cald, ceea ce ridică temperatura în jurul panourilor.

„Restaurantele au un apetit mare pentru energie, dar la prima vedere am crezut că vom putea monta doar câteva module aici. Acoperișul era neobișnuit și dificil, iar acoperișurile de acest fel sunt comune în sectorul alimentar. A trebuit să adaptăm dispunerea modulelor la structura sa, iar umbrirea parțială nu a putut fi evitată complet, așa că am ales module LONGi cu tehnologie care reduce pierderile cauzate de umbrire. Acest lucru ne-a permis să utilizăm porțiuni din acoperiș care nu ar fi fost o opțiune cu panouri standard”, spune Dariusz Turek de la compania de instalare Etikon, care a realizat proiectul.

„Acoperișurile restaurantelor prezintă, de obicei, aceleași constrângeri: spațiu redus și multe echipamente. În Kwidzyn, am adaptat dispunerea structurii de montaj la acoperișul înclinat și la echipamentele de pe acesta, utilizând componente standard ale sistemului nostru. Această soluție poate fi replicată rapid la alte locații”, spune Dominik Połoniewicz, Inginer șef de proiect la Enzeit Technik, compania care a furnizat structura de montaj.

Tehnologia back contact pe un acoperiș parțial umbrit

Pe un acoperiș aglomerat, trei aspecte sunt importante: câtă putere încape pe suprafața disponibilă, cum performează modulele la umbrire și cum fac față temperaturilor ridicate.

În modulele Hi-MO X10, toate contactele electrice sunt ascunse pe spatele celulei, astfel încât întreaga suprafață frontală lucrează pentru a produce energie. Pe acest acoperiș, performanța în condiții de umbrire parțială a fost cel mai important factor. În modulele convenționale, umbrirea unei singure celule poate dezactiva un grup întreg de celule. În Hi-MO X10, pierderile sunt limitate la zona umbrită. Conform datelor LONGi, sub umbrire, modulul pierde cu peste 70% mai puțină putere decât modulele TOPCon, iar temperaturile punctelor fierbinți sunt cu 28% mai scăzute.

„Restaurantele consumă multă energie pe parcursul zilei, așa că energia solară fotovoltaică este o alegere naturală pentru ele. Cu toate acestea, acoperișurile lor sunt de obicei ocupate de echipamente tehnice. Proiectul din Kwidzyn arată că modulele de înaltă eficiență permit utilizarea eficientă chiar și a unei suprafețe foarte limitate”, spune Daniel Moczulski, Director de Vânzări pentru Europa Centrală și de Est, LONGi Solar (DG).

Instalarea întregului sistem a durat două zile și nu a perturbat operațiunile restaurantului. Clienții au continuat să comande mâncare în timp ce noi rânduri de module apăruseră pe acoperiș.

Multe restaurante din Polonia au acoperișuri similare. Fotovoltaicele le oferă facturi mai mici și costuri energetice predictibile

Acoperișurile restaurantelor fast-food din întreaga Polonie arată în mare parte la fel. Sunt mici, aglomerate cu echipamente și parțial umbrite. Cu prețurile energiei în creștere și cu restaurantele care au nevoie de energie pe tot parcursul zilei, chiar și o astfel de suprafață face o diferență. Proiectul din Kwidzyn arată că alegerea corectă a modulelor și a structurii de montaj poate transforma acoperișul într-o sursă de energie pentru restaurant, fără a-i întrerupe operațiunile.

Pentru investitor, economia primează. Deoarece restaurantul utilizează aproape toată energia de pe acoperișul său în timp real, fiecare kilowatt-oră produs înlocuiește energia care altfel ar trebui cumpărată din rețea. Economiile acoperă, așadar, nu doar prețul energiei în sine, ci și taxele variabile de distribuție.

Predictibilitatea este la fel de importantă. Prețurile energiei pe piață se schimbă de la an la an, în timp ce costul energiei din propria instalație este cunoscut din ziua punerii în funcțiune. Modulele funcționează decenii la rând și, datorită degradării scăzute, își păstrează în jur de 88,8% din puterea nominală după 30 de ani. Investitorul își securizează, așadar, o parte din necesarul de energie al restaurantului pe termen lung, indiferent de evoluția prețurilor. Cu cât cresc mai mult prețurile energiei electrice din rețea, cu atât investiția se amortizează mai repede.