Restaurantes na Polónia pagam mais pela eletricidade. O PV solar ajuda-os a retomar o controlo destes custos

Desde 2025, as pequenas e médias empresas na Polónia compram energia sem a proteção do mecanismo de preço máximo do governo, enquanto as taxas fixas nas suas faturas continuam a aumentar. Para o setor de restauração, adaptar-se a esta mudança tem sido particularmente difícil. Os restaurantes estão entre os edifícios de serviço mais intensivos em energia, e os custos de energia têm um impacto direto nos seus resultados financeiros. Ao mesmo tempo, o perfil de consumo de energia de um restaurante corresponde bem ao PV solar.

O fim dos preços fixos de energia para empresas

Após a eclosão da guerra na Ucrânia, os preços da energia na Polónia aumentaram acentuadamente. Em resposta, em 2022, o governo introduziu uma lei de medidas de emergência que estabeleceu um preço máximo de eletricidade para pequenas e médias empresas, autarquias locais e instituições públicas. Não foi um subsídio pago às empresas. Os proprietários de negócios apresentaram uma declaração ao seu fornecedor de energia e pagaram uma taxa mais baixa, e o estado cobriu a diferença para os fornecedores sob a forma de compensação.

O mecanismo expirou no final de 2024. Desde janeiro de 2025, as empresas, incluindo restaurantes, compram energia em condições de mercado. E os preços de mercado não estão a cair. De acordo com o Gabinete Regulador de Energia (URE), o preço médio de venda de eletricidade no mercado competitivo no primeiro trimestre de 2026 foi de 486,14 PLN por MWh, 2,5% superior ao do ano anterior.

Além disso, outras taxas na fatura estão a aumentar. Em 2026, a taxa de capacidade e as tarifas de distribuição aumentaram, e os aumentos são sentidos principalmente pelos clientes com tarifas C, que são os grupos tarifários para empresas. Atualmente, não existem novos esquemas de apoio para empresas, pelo que os proprietários de negócios que desejam reduzir os seus custos de energia estão a investir nas suas próprias fontes de energia por conta própria.

Um restaurante é um dos edifícios mais intensivos em energia no setor HoReCa

Num restaurante de serviço rápido, salas frias, congeladores e ventilação funcionam 24 horas por dia, enquanto a cozinha e a iluminação operam do horário de abertura ao de fecho. Adicione a isto fritadeiras, máquinas de café, fornos e ar condicionado. Uma área de piso relativamente pequena abriga, portanto, muitos aparelhos com alta demanda de energia. É por isso que os restaurantes são considerados alguns dos edifícios comerciais mais intensivos em energia. Estimativas frequentemente citadas colocam o seu uso de energia por metro quadrado em cinco a sete vezes superior ao de outros edifícios comerciais, e até dez vezes superior para restaurantes de serviço rápido movimentados (dados ENERGY STAR).

A refrigeração representa a maior parte do consumo de eletricidade, seguida pela iluminação e pelo ar condicionado. Em estudos europeus de restaurantes, apenas a refrigeração era responsável por cerca de 40% do consumo de eletricidade. Um restaurante tem, portanto, uma demanda de energia constante e elevada ao longo do dia, e no verão esta demanda cresce ainda mais à medida que as salas frias e o ar condicionado trabalham mais.

O número de restaurantes na Polónia está a crescer, mas a rentabilidade varia

De acordo com as Estatísticas Polacas (GUS), no final de 2024 existiam quase 30.000 restaurantes e mais de 26.000 bares em operação na Polónia. Com base no crescimento do número de empresas no setor, o BOŚ Bank estima que até ao final de 2025 este tenha chegado a cerca de 32.500 restaurantes e 27.500 bares. Incluindo cafés, food trucks e outros estabelecimentos, existem cerca de 100.000 locais de restauração na Polónia, de acordo com dados da agência de informação empresarial Dun & Bradstreet.

A rentabilidade no setor varia amplamente. As maiores empresas de restauração atingem uma margem de lucro bruta de 8 a 10%, mas nas microempresas, que representam três quartos dos restaurantes e bares na Polónia, esta foi de apenas 1,6% em 2024. A energia não é o maior item na estrutura de custos de um restaurante, mas é um custo sobre o qual os proprietários podem realmente influenciar, independentemente do tamanho do seu negócio.

O autoconsumo determina a rentabilidade do PV solar num restaurante

O que mais importa para a rentabilidade de uma instalação fotovoltaica comercial é quanta energia produzida é utilizada no local. Cada quilowatt-hora do telhado que é usado imediatamente na cozinha ou na sala fria é um quilowatt-hora que não precisa ser comprado da rede juntamente com as taxas de distribuição. Isto é especialmente importante no sistema de net-billing, que se aplica a proprietários de microinstalações de até 50 kW. Sob o net-billing, a energia injetada na rede é valorizada ao preço de mercado da eletricidade, que é geralmente inferior ao custo total de compra de energia. Um restaurante cujo equipamento de refrigeração funciona o dia todo utiliza praticamente toda a energia do seu telhado em tempo real.

Após o pôr do sol, durante o pico da noite, o restaurante consome energia da rede. Um possível próximo passo é um sistema de armazenamento de energia, que permite deslocar parte da produção diurna para as horas noturnas.

Como apontam especialistas da empresa instaladora Etikon, a principal limitação não é, portanto, o consumo, mas sim o telhado. Um projeto em Kwidzyn mostra o porquê.

Uma instalação de 50 kWp num telhado de restaurante em Kwidzyn, Polónia

Em agosto de 2026, foi comissionada uma instalação de 50 kWp no telhado de um restaurante de serviço rápido em Kwidzyn, no norte da Polónia. Consiste em 93 módulos LONGi Hi-MO X10 LR7-60HVD com tecnologia HPBC 2.0 (Hybrid Passivated Back Contact), montados numa estrutura Enzeit Technik. O objetivo do investidor era reduzir as contas de eletricidade do dia-a-dia.

O telhado de um edifício de restauração pode ser um desafio para um instalador de PV. Contém ventoinhas, exaustores de cozinha e unidades de refrigeração. Cada um destes ocupa espaço e lança sombra em módulos próximos durante o dia. As unidades de refrigeração também emitem ar quente, o que aumenta a temperatura em torno dos painéis.

“Restaurantes são um negócio com um grande apetite por energia, mas à primeira vista pensamos que iríamos instalar apenas alguns módulos aqui. O telhado era invulgar e exigente, e telhados como este são comuns na restauração. Tivemos de adaptar o layout dos módulos à sua estrutura, e a sombra parcial não pôde ser completamente evitada, por isso escolhemos módulos LONGi com tecnologia que reduz as perdas por sombreamento. Isso permitiu-nos utilizar partes do telhado que não teriam sido uma opção com painéis padrão”, diz Dariusz Turek, da empresa instaladora Etikon, que realizou o projeto.

"Os telhados de restaurantes geralmente vêm com restrições semelhantes: pouco espaço e muito equipamento. Em Kwidzyn, adaptámos o layout da estrutura de montagem ao telhado inclinado e ao equipamento nele, utilizando componentes padrão do nosso sistema. Esta solução pode ser rapidamente replicada em outros locais", diz Dominik Połoniewicz, Engenheiro Chefe de Design na Enzeit Technik, a empresa que forneceu a estrutura de montagem.

Tecnologia de contato traseiro em um telhado parcialmente sombreado

Num telhado congestionado, três coisas são importantes. Quanta energia cabe na área disponível, como os módulos se comportam na sombra e como lidam com altas temperaturas.

Nos módulos Hi-MO X10, todos os contatos elétricos estão escondidos na parte traseira da célula, de modo que toda a superfície frontal funciona para produzir energia. Neste telhado, o desempenho em sombra parcial foi o fator mais importante. Em módulos convencionais, a sombra numa única célula pode desligar um grupo inteiro de células. No Hi-MO X10, as perdas são limitadas à área sombreada. De acordo com dados da LONGi, sob sombreamento o módulo perde mais de 70% menos energia do que os módulos TOPCon, e as temperaturas de ponto quente são 28% mais baixas.

“Restaurantes consomem muita energia durante o dia, então o PV solar é uma escolha natural para eles. No entanto, os seus telhados geralmente são ocupados por equipamentos técnicos. O projeto de Kwidzyn mostra que módulos de alta eficiência possibilitam o bom aproveitamento de uma área mesmo muito limitada”, afirma Daniel Moczulski, Diretor de Vendas para a Europa Central e Oriental, LONGi Solar (DG).

A instalação de todo o sistema levou dois dias e não interrompeu as operações do restaurante. Os clientes continuaram a pedir comida enquanto novas fileiras de módulos apareciam no telhado.

Muitos restaurantes em toda a Polónia têm telhados semelhantes. O PV solar oferece-lhes contas mais baixas e custos de energia previsíveis

Os telhados de restaurantes de serviço rápido em toda a Polónia parecem muito semelhantes. São pequenos, cheios de equipamentos e parcialmente sombreados. Com o aumento dos preços da energia e a necessidade de energia durante todo o dia pelos restaurantes, mesmo uma área como esta faz a diferença. O projeto de Kwidzyn mostra que a escolha certa de módulo e estrutura de montagem pode transformá-lo numa fonte de energia para o restaurante, sem interromper as suas operações.

Para o investidor, a economia é o principal. Como o restaurante utiliza quase toda a energia do seu telhado em tempo real, cada quilowatt-hora produzido substitui a energia que de outra forma teria de ser comprada da rede. As poupanças cobrem, portanto, não só o preço da energia em si, mas também as taxas de distribuição variáveis.

A previsibilidade é igualmente importante. Os preços de mercado da energia mudam de ano para ano, enquanto o custo da energia de uma instalação própria é conhecido desde o dia em que é comissionada. Os módulos funcionam por várias décadas e, graças à baixa degradação, retêm cerca de 88,8% da sua potência nominal após 30 anos. O investidor garante assim parte das necessidades de energia do restaurante por muito tempo, independentemente de como os preços mudam. Quanto mais altos os preços da eletricidade da rede subirem, mais rápido o investimento se paga.