Restaurace v Polsku platí více za elektřinu. Fotovoltaika jim pomůže získat kontrolu nad náklady

Od roku 2025 nakupují malé a střední podniky v Polsku energii bez ochrany státního mechanismu maximálních cen, zatímco paušální poplatky na jejich účtech neustále rostou. Pro sektor gastronomie je adaptace na tuto změnu obzvláště náročná. Restaurace patří mezi energeticky nejnáročnější komerční budovy a náklady na energii mají přímý dopad na jejich finanční výsledky. Zároveň profil spotřeby energie restaurace dobře odpovídá možnostem fotovoltaiky.

Konec zmrazených cen energií pro firmy

Po vypuknutí války na Ukrajině prudce vzrostly ceny energií v Polsku. V reakci na to vláda v roce 2022 zavedla zákon o mimořádných opatřeních, který stanovil maximální cenu elektřiny pro malé a střední podniky, samosprávy a veřejné instituce. Nebylo to dotace vyplácená firmám. Majitelé firem podali svému dodavateli energie prohlášení a platili nižší sazbu, přičemž stát pokryl rozdíl pro dodavatele formou kompenzace.

Tento mechanismus vypršel na konci roku 2024. Od ledna 2025 nakupují firmy, včetně restaurací, energii za tržních podmínek. A velkoobchodní ceny neklesají. Podle Úřadu pro regulaci energetiky (URE) byla průměrná prodejní cena elektřiny na konkurenčním trhu v prvním čtvrtletí roku 2026 byla 486,14 PLN za MWh, což je o 2,5 % více než o rok dříve.

Navíc rostou i další poplatky na účtu. V roce 2026 se zvýšila platba za příkon a distribuční tarify a tato zvýšení nejvíce dopadla na zákazníky v tarifních skupinách C, tedy pro podniky. Neexistují žádné nové podpůrné programy pro firmy, takže majitelé firem, kteří chtějí snížit své náklady na energii, investují do vlastních zdrojů energie na vlastní pěst.

Restaurace je jednou z energeticky nejnáročnějších budov v HoReCa sektoru

V restauraci rychlého občerstvení běží chladicí boxy, mrazáky a ventilace nepřetržitě, zatímco kuchyně a osvětlení pracují od otevření do zavření. K tomu připočtěte fritézy, kávovary, trouby a klimatizaci. Na relativně malé ploše se tak nachází mnoho spotřebičů s vysokým odběrem. Proto jsou restaurace považovány za jedny z energeticky nejnáročnějších komerčních budov. Často uváděné odhady uvádějí jejich energetickou náročnost na metr čtvereční pětkrát až sedmkrát vyšší než u jiných komerčních budov a až desetkrát vyšší u rušných restaurací rychlého občerstvení (data ENERGY STAR).

Chlazení představuje největší podíl na spotřebě elektřiny, následované osvětlením a klimatizací. V evropských studiích restaurací byl samotný chladicí systém zodpovědný za přibližně 40 % spotřeby elektřiny. Restaurace má tedy po celý den neustálou, vysokou poptávku po energii, a v létě tato poptávka dále roste, protože chladicí boxy a klimatizace pracují intenzivněji.

Počet restaurací v Polsku roste, ale ziskovost se liší

Podle polského statistického úřadu (GUS) bylo na konci roku 2024 v Polsku téměř 30 000 restaurací a více než 26 000 barů. Na základě růstu počtu firem v tomto sektoru odhaduje BOŚ Bank, že na konci roku 2025 dosáhl počet restaurací kolem 32 500 a barů 27 500. Včetně kaváren, food trucků a dalších provozů je v Polsku podle údajů agentury Dun & Bradstreet kolem 100 000 gastro provozů.

Ziskovost v sektoru se široce liší. Velké firmy v gastronomii dosahují hrubé ziskové marže 8 až 10 %, ale u mikropodniků, které provozují tři čtvrtiny restaurací a barů v Polsku, činila v roce 2024 pouhých 1,6 %. Energie není největší položkou ve struktuře nákladů restaurace, ale je to náklad, který mohou majitelé skutečně ovlivnit, bez ohledu na velikost svého podniku.

Vlastní spotřeba rozhoduje o ziskovosti fotovoltaiky v restauraci

Pro ziskovost komerční fotovoltaické instalace je nejdůležitější, kolik vyrobené energie je spotřebováno na místě. Každá kilowatthodina ze střechy, která je okamžitě použita v kuchyni nebo chladicím boxu, je kilowatthodina, kterou není třeba nakupovat ze sítě včetně distribučních poplatků. To je zvláště důležité v systému net-billing, který platí pro majitele mikroinstalací do 50 kW. V net-billingu je energie dodaná do sítě oceněna tržní cenou elektřiny, která je obvykle nižší než celkové náklady na nákup energie. Restaurace, jejíž chladicí zařízení běží celý den, využívá prakticky veškerou energii ze své střechy v reálném čase.

Po západu slunce, během večerního náporu, restaurace odebírá energii ze sítě. Možným dalším krokem je systém ukládání energie, který umožňuje přesun části denní produkce do večerních hodin.

Jak upozorňují experti z instalační firmy Etikon, hlavním omezením není tedy spotřeba, ale střecha. Projekt v Kwidzyně ukazuje proč.

50 kWp instalace na střeše restaurace v polském Kwidzyně

V srpnu 2026 byla na střeše restaurace rychlého občerstvení v Kwidzyně na severu Polska zprovozněna instalace o výkonu 50 kWp. Skládá se z 93 modulů LONGi Hi-MO X10 LR7-60HVD s technologií HPBC 2.0 (Hybrid Passivated Back Contact), namontovaných na konstrukci Enzeit Technik. Cílem investora bylo snížit denní účty za elektřinu.

Střecha gastro provozu může být pro FV instalatéra výzvou. Jsou na ní ventilátory, digestoře a chladicí jednotky. Každá z nich zabírá místo a během dne vrhá stín na okolní moduly. Chladicí jednotky také vyfukují teplý vzduch, který zvyšuje teplotu kolem panelů.

„Restaurace jsou podniky s velkou spotřebou energie, ale na první pohled jsme si mysleli, že sem vměstnáme jen pár modulů. Střecha byla neobvyklá a náročná, a střechy tohoto typu jsou v gastronomii běžné. Museli jsme přizpůsobit rozložení modulů její konstrukci a částečnému zastínění se nebylo možné zcela vyhnout, takže jsme zvolili moduly LONGi s technologií, která snižuje ztráty stíněním. To nám umožnilo využít části střechy, které by u standardních panelů nepřipadaly v úvahu,“ říká Dariusz Turek z instalační firmy Etikon, která projekt realizovala.

„Střechy restaurací obvykle přinášejí podobná omezení: málo prostoru a hodně vybavení. V Kwidzyně jsme rozložení montážní konstrukce přizpůsobili sedlové střeše a vybavení na ní s použitím standardních komponent našeho systému. Toto řešení lze rychle replikovat na jiných místech,“ říká Dominik Połoniewicz, Chief Design Engineer ve společnosti Enzeit Technik, která dodala montážní konstrukci.

Technologie zpětného kontaktu na částečně zastíněné střeše

Na přeplněné střeše jsou důležité tři věci: kolik výkonu se vejde na dostupnou plochu, jak si moduly vedou ve stínu a jak se vyrovnávají s vysokými teplotami.

U modulů Hi-MO X10 jsou všechny elektrické kontakty skryty na zadní straně článku, takže celá přední plocha pracuje na produkci energie. Na této střeše byl nejdůležitějším faktorem výkon při částečném zastínění. U konvenčních modulů může stín na jednom článku vypnout celou skupinu článků. U Hi-MO X10 jsou ztráty omezeny na zastíněnou oblast. Podle údajů LONGi ztrácí modul při zastínění o více než 70 % méně výkonu než moduly TOPCon a teploty horkých míst jsou o 28 % nižší.

„Restaurace spotřebovávají během dne hodně energie, takže fotovoltaika je pro ně přirozenou volbou. Jejich střechy jsou však obvykle obsazeny technickým vybavením. Projekt v Kwidzyně ukazuje, že vysoce účinné moduly umožňují efektivně využít i velmi omezený prostor,“ říká Daniel Moczulski, Sales Director pro Střední a Východní Evropu, LONGi Solar (DG).

Instalace celého systému trvala dva dny a nenarušila provoz restaurace. Hosté si nadále objednávali jídlo, zatímco na střeše přibývaly nové řady modulů.

Mnoho restaurací po celém Polsku má podobné střechy. Fotovoltaika jim přináší nižší účty a předvídatelné náklady na energii

Střechy restaurací rychlého občerstvení po celém Polsku vypadají podobně. Jsou malé, plné vybavení a částečně zastíněné. S rostoucími cenami energií a celodenní potřebou energie restaurací i taková plocha dělá rozdíl. Projekt v Kwidzyně ukazuje, že správnou volbou modulu a montážní konstrukce lze z této plochy udělat zdroj energie pro restauraci, aniž by byl narušen její provoz.

Pro investora jsou na prvním místě ekonomické přínosy. Protože restaurace využívá téměř veškerou energii ze své střechy v reálném čase, každá vyrobená kilowatthodina nahrazuje energii, kterou by jinak musela kupovat ze sítě. Úspory tedy pokrývají nejen cenu samotné energie, ale i variabilní distribuční poplatky.

Stejně důležitá je i předvídatelnost. Tržní ceny energie se rok od roku mění, zatímco náklady na energii z vlastního zdroje jsou známy od dne jeho zprovoznění. Moduly pracují několik desetiletí a díky nízké degradaci si po 30 letech zachovávají kolem 88,8 % svého jmenovitého výkonu. Investor si tak zajišťuje část energetické potřeby restaurace na dlouhou dobu, bez ohledu na změny cen. Čím vyšší ceny elektřiny ze sítě porostou, tím rychleji se investice vrátí.